Home » Istorie » Istoria cărţilor de bucate: Lebăda şi păunul, printre ingredientele preferate ale aristocraţilor şi regilor

Istoria cărţilor de bucate: Lebăda şi păunul, printre ingredientele preferate ale aristocraţilor şi regilor

Publicat: 04.06.2017
De la consumul de carne crudă până la frigerea acesteia deasupra unui foc deschis, abilităţile de procesare a mâncării ale oamenilor au evoluat considerabil. Una dintre cele mai importante evoluţii ale gătitului a fost scrierea reţetelor şi crearea unei colecţii de capodopere culinare care pot fi transmise generaţiilor viitoare.

Tradiţia scrierii reţetelor, spun unii istorici, a început în Mesopotamia. Arheologii au descoperit trei mese akkadiene care datează din anul 1750 î.Hr,. pe suprafaţa lor fiind descrise felurile de mâncare pe care le consuma regele, informează Mail Online. 

Pe suprafaţa celor trei mese din lut create în Mesopotamia sunt prezentate 25 de feluri diferite de tocăniţă, majoritatea având în compoziţie carne, dar sunt şi unele vegetariene. Experţii care au descifrat textul străvechi au afirmat că reţetele conţin doar ingredientele, nu şi modul de preparare. De la inscipţiile în lut, oamenii au trecut la manuscrise pentru a transmite mai departe  detaliile despre felurile de mâncare pe care le consumau. 

Sursa: Universitatea Yale

O colecţie de reţete romane care datează din secolul al-V-lea au fost printre primele adunate într-o carte de bucate. Cunoscut cu denumirea Apicuis, experţii consideră că textul este scris în latină vulgară, cartea a fost inscripţionată cu denumirea ,,De re coquinaria” (,,Arta gătitului”). Precum reţetele scrise pe mesele din lut, şi acestea erau destinate claselor sociale superioare, deoarece conţineau ingrediente exotice pentru acea vreme, precum flamingo.

În Evul Mediu a fost creată cartea Ibn Sayyar al-Warraq, ce însuma reţetele culturii gastronomice islamice. O altă carte denumită Kitab al-Tabith conţinea preparate persiene, bogate în ierburi, precum busuioc, mentă sau coriandru. Istoricul culinar Charles Perry nota că aristocraţii musulmani care au scris această carte au inclus o tocană medievală care combina plante medicinale şi brânză. 

Sursa: Wikimedia Commons

În anul 1300, Guillaume Taillevent, bucătar la curtea lui Charles al-V-lea al Franţei, şi-a notat tehnicile de gătit într-o carte în care erau incluse şi reţete pentru aristocraţi, precum supa de pui. În jurul anului 1390, bucătarul personal al regelui Richard al-II-lea a scris o carte de bucate ce includea 196 de reţete create atât pentru servitori, cât şi pentru familia regală. În acea perioadă, printre delicatesele consumate se număra lebăda, păunul şi ,,blanc mang”(budincă din lapte), însă precum în cărţile anterioare erau precizate doar ingredientele, nu şi modul de preparare. Prima carte de bucate tipărită a fost publicată în Veneţia de către Laurentius de Aquila şi Sibylinus Umber, în 1475. 

Vă recomandăm să citiţi şi următoarele articole:

 
 
 
Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Sănătatea mintală precară a fost legată de consumul de conținut negativ online
Sănătatea mintală precară a fost legată de consumul de conținut negativ online
Jocul Pokemon Go a colectat în secret date de la utilizatori, dar cu ce scop?
Jocul Pokemon Go a colectat în secret date de la utilizatori, dar cu ce scop?
Inima umană este incredibilă! Un studiu arată că se poate repara singură
Inima umană este incredibilă! Un studiu arată că se poate repara singură
Lisa Gerrard, vocea libertății din Gladiatorul. „Cânt în limbajul inimii, o limbă pe care o știu de foarte mult timp”
Lisa Gerrard, vocea libertății din Gladiatorul. „Cânt în limbajul inimii, o limbă pe care o știu de foarte mult timp”
Monica Vitti, regina filmului italian
Monica Vitti, regina filmului italian
Mințile noastre ar procesa limbajul la fel ca Inteligența Artificială
Mințile noastre ar procesa limbajul la fel ca Inteligența Artificială
De ce azbestul încă apare în unele produse cosmetice?
De ce azbestul încă apare în unele produse cosmetice?
Ignaz Semmelweis: Pionierul igienei moderne și Salvatorul Mamelor. Cum a schimbat un medic istoria medicinei cu un simplu gest
Ignaz Semmelweis: Pionierul igienei moderne și Salvatorul Mamelor. Cum a schimbat un medic istoria medicinei cu un simplu ...
Oamenii de știință au creat cele mai subțiri spaghete din lume
Oamenii de știință au creat cele mai subțiri spaghete din lume
Kim Jong Un a avertizat că țara sa nu a fost niciodată mai aproape de un război nuclear
Kim Jong Un a avertizat că țara sa nu a fost niciodată mai aproape de un război nuclear
Într-un celebru oraș antivaccinist, malaria face ravagii printre copii
Într-un celebru oraș antivaccinist, malaria face ravagii printre copii
Uber a lansat opțiunea XXL
Uber a lansat opțiunea XXL
Ionel Brătianu, regele neîncoronat care a condus România din umbră şi s-a iubit cu nora lui Cuza şi cu Regina Maria
Ionel Brătianu, regele neîncoronat care a condus România din umbră şi s-a iubit cu nora lui Cuza şi cu Regina Maria
Cât a plătit un miliardar pentru banana lipită cu bandă adezivă de perete?
Cât a plătit un miliardar pentru banana lipită cu bandă adezivă de perete?
Orașul din România în care va fi construită o fabrică de baterii de 50 de milioane de euro
Orașul din România în care va fi construită o fabrică de baterii de 50 de milioane de euro
Misiunea spațială Hera a primit un asistent AI „prietenos”
Misiunea spațială Hera a primit un asistent AI „prietenos”
Într-o biserică din Elveția, holograma lui Iisus oferă sfaturi credincioșilor
Într-o biserică din Elveția, holograma lui Iisus oferă sfaturi credincioșilor
Rebecca Lee Crumpler, prima femeie de culoare medic. „Cu siguranță, dacă femeile nu pun întrebări medicilor, nu li se vor da răspunsuri”
Rebecca Lee Crumpler, prima femeie de culoare medic. „Cu siguranță, dacă femeile nu pun întrebări medicilor, nu li ...